La Selecta Gourmet estuvo en la pasada edición de Madrid Fusión 2019 que tuvo lugar del 28 al 30 de enero. «Reformulando la cocina:cambian las reglas» es la doctrina gastronómica que va a imperar en este recién estrenado año.
Durante los tres días del evento en los que La Selecta Gourmet estuvo en Madrid, tuvieron lugar varias degustaciones de las conservas con invitados y chefs del momento. Todos los asistentes a las degustaciones apreciaron que la alta calidad de las materias primas así como su excelente elaboración.
Con la cifra récord de 2.090 congresistas acreditados, lo que supuso un incremento del 10% respecto al año anterior, el congreso sigue su trayectoria ascendente. Un aumento que también se aprecia tanto en el número de visitantes, 13.122, como en el de periodistas acreditados, 843. Asimismo, se mantiene el número de 200 expositores, el máximo posible dentro del espacio expositivo del Palacio de Congresos. La cumbre gastronómica de Madrid genera interés también en la red, con 318.840 páginas vistas, durante los tres primeros días.
A lo largo de todo el evento, Jose Carlos Capel, presidente del congreso destacó que la nueva gastronomía tiene muy en cuenta a los productores y a la despensa del entorno.
El chef Joan Roca revisó a fondo métodos de cocción y Ricard Camarena, el concepto de la cocina de producto. El chef Ángel León revolucionó de nuevo los escenarios de Madrid Fusión con un nuevo hallazgo. Una técnica de cocción mediante una solución salina que se convierte en una montaña de sal al entrar en contacto con el pescado.
